Обязанности:
Приготовление горячих, холодных блюд, выпечка
Разработка, расчет и введение новинок
Контроль качества продукции на всех этапах
Контроль работы подчиненных, обучение, адаптация
Расчёт объёмов заготовок и планирование выпуска продукции
Организация и контроль производственного процесса
Строгое соблюдение санитарных норм и правил (СанПиН)
Распределение персонала по производственным участкам
Установка и контроль норм производственного объёма
Контроль поступления сырья на производство и его корректного использования
Предотвращение простоев и срывов производственного процесса
Поддержание производственной дисциплины
Требования:
Опыт работы старшим поваром, шеф-поваром - обязателен. Общий стаж работы не менее 5 лет.
Практический опыт работы в производственном формате (столовая, фабрика-кухня,
заготовочный цех).
Знание санитарных норм и стандартов работы на кухни.
Понимание что такое себестоимость, ФОТ, рентабельность и т.д., умение расчитывать такие показатели.
Вовлеченность в процесс работы на кухни и в свою работу.
Умение взаимодействовать в коллективе, управлять им.
Высокая ответственность, системный подход, ориентация на результат.
Готовность выстраивать порядок и поддерживать его.
Условия:
Работу в структурированном производственном процессе, без творческого хаоса
Возможность выстроить систему работы кухни, а не подстраиваться под беспорядок
Чёткие задачи, регламенты и зоны ответственности
Оклад 100 000 рублей + 40 000 рублей KPI
График 5/2 (выходной:пятница, суббота)
Смена 12 часов